太極特色料理

2017/12/20 下午 02:51:30

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太極特色料理

此部分特別收錄太極美地 (竹山、鹿谷)地區現有的在地小吃,及與「茶」、「竹」食材旅行有關之主題料理。

竹筍包

外皮係以太極美地地區當地特產蕃薯和樹薯粉揉製而成;內餡則採用竹筍、紅蔥頭、香菇、絞肉,爆香炒熟後,稍作調味,即可包入外皮,蒸熟;使用在地隨手可得之養生地瓜加上高纖竹筍,滿足了味蕾、亦兼顧健康,絕美口味。

食材名稱:

竹山地瓜 600g

樹薯粉  2T

竹筍   300g

絞肉   300g

香菇   40g

調味醬料:

鹽    0.5T

黑胡椒  0.5T

醬油   2T

擺盤材料:

辣香菜

製作方法及步驟:

A.外皮

1.地瓜去皮,切塊或片狀,蒸熟或煮熟,搗成泥狀

2.加入樹薯粉,揉勻成糰,至不黏手為止

3.地瓜糰搓成長條狀,切成所需大小等份(20公克)備用

B.內餡

1.竹筍切丁,川燙備用

2.香菇爆香,再加入絞肉炒熟,稍加醬油拌炒,備用

3.作法1、2拌炒,加入鹽、黑胡椒粉、醬油調味 (可依客人口味調整),炒勻關火,放涼備用

C.將外皮壓扁,分別包入內餡,做成球狀

D.可使用瓷製醬油碟盛裝竹筍包

E.大火蒸約16分鐘即可

醬筍

採用麻竹筍進行醃製而成;麻竹筍為早期農業時代除孟宗筍、烏龍茶外之重要作物,麻竹筍特點為生長期長,價格較低,且低熱量、富含高纖維,常被居民們製成醃製品加以保存;整枝竹筍可分段製作成筍絲、脆筍、醬筍、筍乾等,在搭配上,醬筍無論是用來蒸魚、煎蛋或是配稀飯,都可勾起阿嬤年代的古早滋味!

食材名稱:

麻竹筍 足量

調味醬料:

鹽   50g

豆豉(黃豆麴) 80g

製作方法及步驟:

1.麻竹筍洗淨後,去外殼,並切除纖維較粗硬的部份,剩下分成三等份

2.前三分之二可製成筍乾、筍絲、脆筍

3.後三分之一則用刀切成塊狀,備用

4.取一調理盆,將作法3之竹筍、鹽攪拌均勻

5.取一玻璃瓶,將作法4之竹筍整齊排列,然後再撒入一些豆豉

6.接著重複作法5直到玻璃瓶裝滿

7.最後密封蓋子,放置陰涼處3個月即可食用

8.供食用可加香油、薑汁調味,並撒上蔥花點綴;或搭配製成醬筍蛋、清蒸醬筍魚、醬筍蝦(湯品)

大竹筒料理

[事前準備]

務必使用料理當天砍採的孟宗竹,將取回之孟宗竹的竹子分割為每段約2至3節的竹筒段,並將每個節間挖出竹蓋,並將竹蓋鑽孔加個小把手,即可完成料理大竹筒飯之器皿。

將前述所有備用之食材依序填入竹筒後,蓋上竹蓋,後將處理好的竹筒段放置特製的鐵架上,並在鐵架下方升柴火,使用大火燒煮約1小時即完成。

[注意事項]

1.火勢需均勻分布於整支竹筒下方,以確保每道料理在炊煮過程可以熟透。

2.燒煮過程中一定要密切控制火勢,當火勢過大時需以水管朝竹筒底部灑水,以避免大火將竹筒燒掉。

竹筍飯

選用季節性的鮮筍,透過大火燒煮的竹筒料理技術,炊煮出有別於市面常見上的竹筍飯。

食材名稱:

當季鮮筍 2兩

米    5杯

調味醬料:

鹽    0.5t

醬油   1T

紅油蔥  1兩

沙拉油  2t

製作方法及步驟:

1.將竹筍去殼洗淨後切絲備用

2.將油倒入炒鍋,開中火至油鍋冒煙後轉小火備用

3.將紅油蔥加入油鍋,待油蔥爆香後加入筍絲開中火翻炒約2至3分鐘,當筍絲香味散發出來即可

4.最後,加入醬油和鹽巴稍微翻炒拌勻即可起鍋

5.將筍絲餡料與生米充分攪拌後,放入竹筒內,約竹筒的9分滿,加水注滿並蓋上竹蓋備用

養生秀珍菇

使用新鮮的秀珍菇和豬後腿肉絲,加入簡單的調味,炊煮成一道養生的健康料理。

食材名稱:

秀珍菇  6兩

紅蘿蔔  2兩

虱目魚丸 4兩

豬後腿肉 2兩

調味醬料:

鹽    0.5T

製作方法及步驟:

1.紅蘿蔔洗淨後切薄片

2.豬後腿肉洗淨切絲

3.將作法1、2、秀珍菇和虱目魚丸放進竹筒後,放入鹽巴並加水填滿竹筒內部,最後蓋上竹蓋備用

白玉土雞

大竹筒將雞肉鮮甜提味,是一道令人食指大動的料理。

食材名稱:

醃蘿蔔 2兩

土雞肉 0.5隻

調味醬料:

鹽   0.5t

醬油  0.5T

製作方法及步驟:

1.醃蘿蔔切薄片備用

2.土雞肉切塊,比例可依照個人喜好或是約稍微大於成人大拇指左右的大小即可

3.將1和2放入竹筒內,加水填滿竹筒內部,並蓋上竹蓋備用

竹筍焢肉

使用上等五花肉搭配在地季節性的竹筍料理而成。

食材名稱:

季節性鮮筍 0.5斤

五花肉   4兩

調味醬料:

鹽      0.5T

製作方法及步驟:

1.將當季鮮筍剝殼洗淨切角

2.將五花肉洗淨切塊

3.準備一個油鍋,熱油至冒煙後開中火,將備用的五花肉下鍋油炸至金黃色後起鍋,歷乾油汁並放涼

4.將1和3放入竹筒後,加入鹽巴,並蓋上竹蓋備用製作方法及步驟

金瓜燉排骨

使用南瓜和竹筒自然散發的食材鮮甜,燉出排骨清爽營養的好滋味。

食材名稱:

南瓜  1.5斤

排骨  4兩

老薑  0.5兩

調味醬料:

鹽   0.5t匙

製作方法及步驟:

1.南瓜洗淨後帶皮切塊

2.老薑洗淨去皮切片

3.準備一鍋滾水將排骨過水川燙約1分鐘左右後,起鍋放置冷水中降溫

4.將1、2、3均勻填充放入竹筒後,加入鹽巴,加水填滿竹筒內部,並蓋上竹蓋備用

醬筍肉丸

獨家製作的醬筍加上蔥、紅蘿蔔及上等豬絞肉製作而成,透過大竹筒的炊煮而成不同的醬筍肉丸美味。

食材名稱:

醬筍  2兩

紅蘿蔔 4兩

蔥   2兩

豬絞肉(後腿部位) 0.5斤

調味醬料:

太白粉  2T

製作方法及步驟:

1.先將紅蘿蔔和蔥洗淨切段,和醬筍、豬絞肉加入太白粉後,充分的攪拌

2.攪拌均勻後,再依造個人喜好捏出適當大小的肉丸子

3.將肉丸放進竹筒後,加水填滿竹筒內部,並蓋上竹蓋備用

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